Ieri mattina sono andata in pescheria...avevo voglia di pesce : c'erano delle bellissime sogliole nostrane da porzione ...le granseole vivissime che si muovevano , le uova di seppia anche quelle nostrane che ho preso per la cena. Poi ho visto le anguille che sgusciavano da tutte le parti...allora mi son detta : io vi prendo e vi metto "in tecia" e così è stato! ecco la ricetta completa: Anguilla in umido Una anguilla di medie dimensioni 2 spicchi di aglio 1/2 cipolla bianca un ciuffo di prezzemolo un dito di bicchiere di aceto bianco sale e pepe 2 cucchiai di concentrato di pomodoro olio evo Pulire e lavare bene l'anguilla e tagliarla a tronchetti di 10 o 12 cm . Tagliare sottile la cipolla e l'aglio e soffriggere in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo. Unire l'anguilla e rosolare da tute le parti, bagnare con l'aceto e fare evaporare. Sciogliere in una tazzina d'acqua il concentrato di pomodoro e versarlo nella casseruola. Salare e pepare e mescolando di tanto in tanto portare a cottura. Ci vorranno 15 o 20 minuti . Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tagliato fine. Le ho cotte in umido e cioè al pomodoro. Naturalmente non potevo cuocerle in silenzio ...poverine!!! suvvia un po' di musica! non dico disco music....pavarotti poteva andare?sìsìsì ...e lucean le stelleeeeeee per le anguille mica tantoooo!!! Ecco come si fanno: occorre preparare le anguille togliendo la testa e le viscere, tagliarle poi a tronchetti di una decina di cm. Serve un grosso spicchio di aglio, poca cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco( la ricetta prevede aceto...ma eh eh l'avevo finito e mi sono dimenticata di comperarlo. Avevo aceto balsamico, ma non va bene),sale e pepe, una tazza di passata di pomodoro e un ciuffo di prezzemolo tritato fine. Iniziamo :tritare finemente la cipolla e l'aglio.... rosolarli in una casseruola con poco olio evo... unire i pezzi di anguilla rigirandoli da tutte le parti, dopo averlo fatto bagnare con il vino bianco secco.Salare e pepare. E' il momento di aggiungere la passata di pomodoro e un ciuffo di prezzemolo tritato. Cuocere coperto per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto. Le nostre anguille già cotte pronte da servire... ....e se vi rimane sugo non gettatelo : conditeci la pasta ...sentirete che buona!!
ciaooooo....ah dimenticavo : le anguille hanno applaudito Pavarotti!! by sottomarina
Ricetta illustrata

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